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柿子的營養與保健機能
蔬果提供多樣的膳食纖維與植化素等機能性成分，
含有豐富蔬果的飲食不僅可以降低血壓，也會減少體內鈣質的流失；
柿子正是兼具此種營養與保健機能的水果。
行政院衛生署發布的國人死因，二十餘年來都以惡性腫瘤高居第一，其它十名之內的慢性疾病有心血管疾病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓等。多吃生鮮蔬果不僅有助於癌症的預防，也可以降低上述慢性病的危險，因為除了必需營養素外，蔬果還能提供多樣的膳食纖維與植化素(Phytochemicals)等機能性成分。
蔬果的保健機能主要有三方面：
1. 蔬果提供保護性的營養素，包括：纖維、葉酸、鉀、類胡蘿蔔素、植化素(Phytochemicals)等。
2. 蔬果中的營養素具有降低血壓、血脂、糖尿病的效益。
3. 飲食中多攝取蔬果有助於自然減少飽和油脂和膽固醇的食用量。
此外，許多大型研究都發現，蔬果和充足的鉀對骨骼有益；缺少蔬果的飲食會增加血液與尿液的酸度，也增加尿鈣的流失與骨質的分解。經過人體實驗，含有豐富蔬果的飲食不僅可以降低血壓，也會減少體內鈣的流失，減緩骨骼的分解與新陳代謝，長期下來有助於減少骨質之流失。
柿子正是兼具營養及保健機能的水果。就營養組成而言，生鮮的脆柿或甜柿熱量都不算高，每１００公克約有５０－７０大卡，大約與蘋果相當，主要的熱量來源是碳水化合物，脆柿且有豐富的膳食纖維，兼具水溶性與不水溶性的纖維成分(表一）。
表一：柿子與相關產品的熱量與營養組成
食物名稱（100公克） 熱量（大卡） 水分（％） 粗蛋白質（公克） 粗脂肪（公克） 碳水化合物（公克） 膳食纖維（公克）
柿子 68 81 0.5 0.2 18 4.7
甜柿 52 85 0.5 0.1 13.8 1.3
柿餅 188 46 1.4 Tr 50.9 11.8
五瓜蘋果 50 86 0.1 0.1 13.4 1.6
生鮮柿還有多種保護性的營養素，包括：β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、鎂等(表二)。至於植化素方面，柿果含有玉米黃素、多酚類，以及獨特的單寧酸成分，最近台灣大學園藝系的研究論文也指出，台灣數種柿子的多酚類含量相當豐富。
表二：柿子與相關產品的保護性營養素組成
水果(100公克) 維生素A(RE) 維生素C(mg) 鈉(mg) 鉀(mg) 鈣(mg) 鎂(mg) 磷(mg)
柿子 52.8 46 6 150 10 8 14
甜柿 134.8 79 10 150 9 6 19
柿餅 5.5 1.6 6 557 23 30 44
五瓜蘋果 3.8 2.1 4 100 3 4 11
抗氧化效應幾乎是維生素E的二十倍
柿子的營養與保健成分具有強效的抗氧化能力，研究指出，柿果單寧的抗氧化效效應幾乎是維生素E的二十倍。因此柿果的保健效益包括降低血脂的氧化與血管損傷，有利於降低心血管疾病與中風的危險；強化皮膚的抗氧化能力，保護皮膚免於紫外線侵襲，降低曬傷、癌症及其他皮膚病變的能力。
已知玉米黃素與視力保健有關，它是眼睛的黃斑和晶狀體中最主要的類胡蘿蔔素之一，可以防止老年黃斑病變和白內障。人體研究顯示，增加玉米黃素的攝取能降低黃斑病變和白內障的風險。日本科學家更以人體實驗證實，食用生鮮或冷凍乾燥的柿果會使人的手腳體表温度下降，也會延緩體温從低温回升的速度，證實了中醫認為柿果和柿餅可以消止燥熱與解熱潤燥的觀點。
資料來源：
九月柿子紅了皮
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